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Pichade de Menton (pissaladière)
caroOUAT
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-1.0
Toujours "de saison"
Entrée
Finger food
Idéal en apéro, pique-nique ou grignotage :)
Healthy et Gourmand ????
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Note de saisonnalité de la recette
-1
Pichade de Menton (pissaladière)
Nombre de personnes
6 > 10
Étapes
Préparer la pâte
Commencer par délayer la levure dans le lait préalablement tiédi (ni trop chaud, ni trop froid).
Ajouter ce mélange dilué à la farine, et pétrir avec l’huile d’olive. Oui ça colle ?.
On n’oublie pas de saler un peu. Etaler avec les doigts sur une plaque à pâtisserie et laisser gonfler sous torchon à température ambiante au moins 1h, sinon plusieurs heures au réfrigérateur.
Préparer la compotée d'oignons
Emincer finement tous les oignons. Le faire à plusieurs est une excellente solution pour pleurer ensemble ?. Emincer les gousses d'ail. Détailler les tomates fraîches (ou les tomates pelées en conserve) en petits morceaux.
Dans une cocotte à fond épais, les faire revenir à l’huile d’olive avec l’ail et les aromates.
Y ajouter 2/3 des anchois et les tomates. Laisser cuire à feu doux jusqu’à évaporation des liquides et consistance confite de l’ensemble. Les tomates compensent le manque de douceur éventuel de l’oignon alors on n’ajoute pas de sucre.
Garnir et mettre en cuisson
Faire préchauffer le four à 200°C.
Quand la compotée d'oignons est bien réduite, quand la pâte est bien levée, il est temps d'étaler la garniture sur la pâte. Enfourner et cuire à 200° pendant 30-35 min.
Dresser avec des anchois et des olives.
Déguster tiède ou froid en parts portionnées comme pour une pizza.
La garniture aux oignons est longue à préparer mais c'est idéal pour cette recette de pissaladière à 4 ou 6 mains !
Quoi de mieux que de cuisiner ensemble (et pleurer un peu en éminçant les oignons).
Ingrédients
300 g de farine T55
Farine
-1
30 g de levure fraîche du boulanger
Levure boulangère fraîche
-1
15 cl de lait frais entier
Lait
-1
15 cl d'huile d'olive
Huile d'Olive
-1
2 kg d'oignons doux
Oignons
-1
4 gousses d'ail
Gousse d'ail
-1
2 c à s d'olives noir de Nice (les petites)
Olive
-1
2O filets d'anchois
anchois
-1
1/2 boîte de tomates pelées en conserve (ou 5 tomates fraiches)
tomates pelées en conserve
-1
