Croquettes aux champignons de Paris

On commence par nettoyer les champignons, soit en les épluchant, soit en les brossant doucement avec un chiffon (propre !) humide. On ôte les queues et on les hache en petits morceaux. On lave et on effeuille le persil plat, pour le hacher fin. On égoutte la straciatella.

Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, on fait sauter les champignons. Ils vont suer puis dorer. Puis on les met dans un grand bol, ou saladier.

Dans le bol des champignons, on ajoute le persil, la straciatella. On rectifie l'assaisonnement (sel, poivre). On forme des boulettes à la main.

On dispose 3 assiettes creuses avec : - dans la première, la farine - dans la deuxième, 2 oeufs battus - dans la troisième, la chapelure

Passer chaque croquette dans chacune des assiettes, dans cet ordre : - la farine - les oeufs - la chapelure Réserver toutes les croquettes et mettre la poêle à chauffer avec de l'huile d'arachide. Quand la température est suffisamment élevée, déposer les croquettes, et les faire cuire de chaque côté 2-3 min maximum ! Déposer sur de papier absorbant avant de servir pour ôter l'excès de graisse.