Pâte brisée pour tartes sucrées 8 pers (recette de base)

Déposer la farine et le sucre sur le plan de travail ou dans une jatte. Ajouter le beurre froid coupé en petits morceaux et assembler avec le bout des doigts de façon à créer un sable grossier. Attention à ne pas chauffer le beurre avec les mains, sinon il va fondre et coller aux doigts. Quand l'ensemble est homogène, lier très rapidement avec l'eau, sans trop travailler la pâte qui deviendrait élastique. Tout de suite filmer la pâte et la réfrigérer jusqu'à utilisation.