Gratin revisité de choux au comté

Commencer par les rincer à l'eau claire et bien nettoyer les sommités. Retirer les sommités des choux. Couper en petits morceaux les tronçons. Faire cuire à l’anglaise chaque légume : environ 5 minutes à l’eau bouillante salée, séparément dans l'idéal, avec rafraichissement pour garder la couleur et le croquant.

Faire réduire dans une casserole le vin blanc et le vinaigre avec l’échalote ciselée. Verser le bouillon et laisser réduire de ¾. patience ! Ajouter la crème et laisser réduire jusqu'à obtenir une texture nappante (env 20 cl en tout). Si besoin épaissir avec un peu de maïzena. Ajouter le comté râpé et un jaune d’œuf hors du feu.

Déposer une louche de sauce au fond du plat, les légumes par-dessus, et napper de sauce restante. Saupoudrer de la chapelure maison. Mettre à gratiner au gril quelques instants. Déguster sans plus attendre !