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Gratin revisité de choux au comté
NoirNoisette Jasmine
Image
seasonality_view_content
3.0
Hors saison
Plat
C'est prêt ? Seul ou en accompagnement, ce gratin est vraiment différent, qu'est-ce-que vous en dîtes ?
Note de saisonnalité de la recette
2.96
Gratin revisité de choux au comté
Nombre de personnes
4
Étapes
Précuire les choux
Commencer par les rincer à l'eau claire et bien nettoyer les sommités.
Retirer les sommités des choux. Couper en petits morceaux les tronçons. Faire cuire à l’anglaise chaque légume : environ 5 minutes à l’eau bouillante salée, séparément dans l'idéal, avec rafraichissement pour garder la couleur et le croquant.
Préparer la sauce
Faire réduire dans une casserole le vin blanc et le vinaigre avec l’échalote ciselée. Verser le bouillon et laisser réduire de ¾. patience !
Ajouter la crème et laisser réduire jusqu'à obtenir une texture nappante (env 20 cl en tout). Si besoin épaissir avec un peu de maïzena.
Ajouter le comté râpé et un jaune d’œuf hors du feu.
Mettre au gratin
Déposer une louche de sauce au fond du plat, les légumes par-dessus, et napper de sauce restante. Saupoudrer de la chapelure maison. Mettre à gratiner au gril quelques instants.
Déguster sans plus attendre !
Ces choux sont si choux, en gratin, revisitez-les d'une main de chef !
Ingrédients
½ chou-fleur
Chou fleur
4.56
½ brocoli et si on en trouve, du romanesco
Brocoli
1.36
3 cl de vin blanc
Vin blanc
-1
3 cl de vinaigre de xeres
Vinaigre de Xérès
-1
1 échalote
Echalote
-1
50 cl de bouillon de légumes
Bouillon de légumes
-1
20 cl de crème fraîche entière liquide
Crème fraîche entière
-1
Maïzena en option
Maïzena
-1
30 g de vieux comté râpé
Comté
-1
1 jaune d’œuf
Jaune d'oeuf
-1
Vieux pain réduit en chapelure
Chapelure
-1
