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Tartare de saumon à la mangue

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Tartare de saumon à la mangue

Nombre de personnes

Temps de réalisation

15 minutes

Pour un tartare de saison, nous vous proposons d'associer le saumon à la mangue, c'est délicieux, rapide et ultra-frais !

Ingrédients

200g de saumon frais

-1

1/4 de mangue fraîche

9.25

1 oignon rouge

8.64

quelques grains de grenade

9.01

1 petit morceau de gingembre frais

-1

1 citron vert bio

-1

Quelques brins de mesclun

0.03

huiles végétales (olive, noisette)

-1

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6.7

Hors saison

Entrée

Solo

Les étapes pour réaliser cette recette en Solo.

Étapes

Préparer les dés de saumon

Commencer par ôter la peau du saumon, vérifier qu'il n'y a plus d'arête, puis le couper en dés de taille régulière. Choisir une taille pas trop petite, mais trop grosse non plus, en pensant à la taille des morceaux de mangue ensuite. Laver, zester et presser le citron vert. Arroser le saumon du jus de citron. Cela va le "cuire" légèrement. Attention, si on attend longtemps, le saumon sera totalement cuit ! Donc, penser à arroser de jus à un moment proche de la dégustation. Garder le zeste.

Découper la garniture

Ciseler l'oignon. Trancher finement le gingembre, puis tailler les tranches en fins morceaux. Prélever 1/4 de la mangue, l'éplucher, et couper des cubes de même taille que les dés de saumon. Prélever des grains de grenade. Laver et essorer le mesclun. Dans un bol, le mélanger avec un filet d'huile d'olive ou noisettes. Saler, poivrer.

Assembler et dresser à l'assiette

Ajouter au saumon la garniture et mélanger délicatement. Arroser d'huile d'olive. Saler, poivrer, goûter et rectifier si nécessaire. Dans l'assiette, poser un cercle. En son centre, tasser quelques cuillerées de mélange tartare. Retirer le cercle. Déposer par-dessus quelques bruns de mesclun et un filet d'huile d'olive.

Note de saisonnalité de la recette

6.7325