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Tartare de dorade, fenouil et piment doux
Image
Solo
Les étapes pour réaliser cette recette en Solo.
Étapes
Détailler les ingrédients en brunoise
Sur une planche à découper, commencer par tailler le poisson en petits dés. La taille de ces dés devra être respectée pour tous les ingrédients suivants, afin de garantir l'harmonie de la présentation ?.
Tailler de la même façon le fenouil et l'avocat. Puis émincer les cébettes et le piment.
Déposer l'ensemble dans un grand bol.
Assaisonner et mettre en forme
Zester le citron vert et réserver les zestes pour le dressage.
Arroser le contenu du bol du jus de citron vert, d'huile d'olive, fleur de sel et poivre. Mélanger délicatement. Vérifier l'assaisonnement. Puis déposer le tout dans un ou plusieurs récipients, ou des cercles qui serviront de forme. Bien tasser.
Dresser
Dans une assiette creuse, démouler la forme. Saupoudrer de zestes de citron vert, un filet d'huile d'olive, puis recouvrir généreusement d'herbes aromatiques (aneth ou pluches de fenouil par ex).
Déguster avec des tartines de pain au levain grillé.
Tartare vs Ceviche ?
Ici, c’est une version tartare, ce qui signifie que le poisson ne va pas avoir le temps de cuire avec le citron > on ne prend pas de temps de repos et on dresse tout de suite les assiettes.
Pour une version ceviche, la recette est la même mais on peut changer la découpe en lamelles et on prend 15 minutes au frigo avec de dresser à l’assiette.
Note de saisonnalité de la recette
1.36667
