Gnocchis roses

Nettoyer et brosser les légumes. Couper les fanes des betteraves et les garder. Faire cuire 45 minutes à 1 heure les pommes de terre et les betteraves crues au four à 180° sans les éplucher. Je recommande ce mode de cuisson qui est plus long mais permet d'avoir des ingrédients assez secs à l'issue de la cuisson. Les éplucher à la sortie du four après avoir légèrement refroidi. Passer les pommes de terre au presse-purée et peser 160 g pour 2 personnes. Passer la betterave au mixeur et peser 50 g pour 2 personnes. Sur le plan de travail, déposer la purée de pommes de terre et au-dessus, ajouter la farine, la moitié de la betterave et l'oeuf. Assembler, malaxer et pétrir en ajoutant de la farine si besoin. Le pâton ne doit plus coller aux mains à la fin. Fariner légèrement le plan de travail. Abaisser le pâton au rouleau sur 1/2 cm. A l'aide d'un emporte pièce rond, détailler des cercles d'environ 5 ou 6 cm de diamètre. Déposer au centre de chaque cercle 1 petit morceau de gorgonzola (1 c à café environ). Puis refermer les bords et bien souder. Rouler dans la main pour faire une boulette et déposer dans un plat fariné en les espaçant bien.

Mixer l'autre moitié de la betterave avec la crème et le parmesan et réserver dans une petite casserole au chaud.

Dans une petite poêle, faire fondre le beurre jusqu'à la couleur noisette. Hors du feu, ajouter les feuilles de sauge et laisser infuser. Les feuilles vont légèrement dorer.

Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, pocher les gnocchis délicatement. Ils sont cuits dès qu'ils remontent à la surface. Profiter du temps de cuisson pour remettre à température la crème de betterave et le beurre de sauge. Retirer les gnocchis à l'aide d'une araignée ou écumoire et déposer directement dans une assiette 3 ou 5 pièces par personne. Recouvrir de sauce onctueuse. Parsemer de noisettes concassées. Ajouter quelques feuilles de sauge et un filet de beurre de sauge. Et pour le fun d'un plat presque zéro déchet, ajouter quelques fanes de betteraves sur le côté.