Betterave à la féta et ail des ours

Laver et brosser les betterave en coupant les fanes (on les garde pour une autre recette). Les déposer dans un plat à four en l'arrosant d'huile d'olive et de fleur de sel. Les enfouner à 180° pour 45 minutes environ. Vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau qui doit y entrer facilement.

Tout simplement battre le vinaigre et l'huile d'olive. Saler et poivrer. Si le coeur vous en dit, vous pouvez mixer cette vinaigrette avec une feuille d'ail des ours, elle sera encore plus parfumée.

Lorsque la betterave est cuite, on la coupe en tranches et on laisse tiédir. Dans une assiette, déposer l'ail des ours, la féta et la betterave en les superposant. Arroser de vinaigrette. Poivrer. Décorer avec des fleurs d'ail des ours.