Gnocchis à l'ail des ours (séché)

Nettoyer et brosser les pommes de terre sans les éplucher, ôter les yeux. Les mettre à cuire dans un faitout d’eau salée. Quand elles sont cuites, les égoutter et ôter la peau. Puis les passer au presse purée (ne pas mixer) pour obtenir la pulpe et la déposer sur le plan de travail légèrement fariné.

Étaler la pulpe, y déposer l'œuf battu, puis saupoudrer de farine (ne pas tout mettre) et commencer à malaxer pour assembler le tout. Tant que la pâte est très collante, on peut ajouter un peu de farine, toujours en la saupoudrant. Étaler en galette épaisse et la saupoudrer de 2 cuillères à soupe d’ail des ours. Rouler pour mélanger puis former des boudins de 2 cm de diamètre et couper des morceaux de la taille d’une grosse olive. A l’aide d’une fourchette, on peut dessiner les traits caractéristiques des gnocchis. Mais cela n’est pas obligatoire !

Mettre à chauffer une grande quantité d’eau salée pour les gnocchis. Dans une petite casserole, réhydrater 2 c à s d’ail des ours dans la crème liquide, et faire chauffer tout doucement, en remuant régulièrement. Quand la crème frémit, couper le feu, et ajouter le parmesan râpé. Réserver. Cuire les gnocchis dans l’eau par petite quantité. Les retirer à l’aide d’une écumoire dès qu’ils remontent à la surface et les déposer directement dans l’assiette (ou le plat), préalablement garnie d’une petite louche de crème au parmesan et à l’ail des ours.

Poivrer, ajouter une pointe de fleur de sel. Généreusement râper du parmesan sur les gnocchis et servir avec une coupelle d’ail des ours à part. Déguster immédiatement.