Tourte aux blettes et pignons

Dans une grande jatte, amalgamer la farine avec l’huile d’olive, 3 pincées de sel et 1/2 verre d’eau froide selon les besoins. Former 2 boules dont 1 un peu plus grosse. Réserver au frais le temps de préparer les légumes.

Nettoyer et hacher grossièrement les blettes, les faire blanchir 5 min à l’eau salée puis les mixer légèrement (on veut garder des morceaux). Émincer l’ail et l’oignon et les faire revenir à l’huile d’olive doucement, sans colorer. Puis y ajouter les pignons pour les faire légèrement rôtir. Cuire le riz al dente et l’ajouter aux blettes. Ajouter à ce mélange les oignons, le parmesan et les 2 œufs + 1 blanc. Réserver le jaune pour la dorure.

Préchauffer le four à 180°. Abaisser les 2 pâtons sur environ 4 mm d'épaisseur en prenant soin d'en faire un plus large que l’autre. Foncer un moule à manqué recouvert de papier sulfurisé avec le premier pâton qui doit remonter dans les bords. Déposer la farce jusqu'en haut et déposer l’autre pâton par dessus. Fermer la tourte en soudant bien les bords avec éventuellement un peu d'eau appliquée au pinceau. Faire des décors à l'aide d'un couteau bien aiguisé et une cheminée au centre pour laisser sortir la vapeur. Dorer avec le jaune d'oeuf restant. Cuire 30 à 40 minutes à 180°.