Tarte tatin aux pommes

Préchauffer le four à 180° Commencer par éplucher les pommes et ôter le trognon à l'aide d'un vide pomme. Puis les couper en 2 dans le sens de la hauteur. Ne pas les couper en quartier pour faciliter la mise en place dans le plat ! Dans un moule à manqué de 22 cm de diamètre environ, étaler dans le fond tout le beurre pommade, directement avec les doigts. Ajouter ensuite tout le sucre de façon bien régulière. Saupoudrer de poudre de vanille. Déposer à la verticale toutes les pommes en les enfonçant pour les fixer et en les serrant bien car elles vont réduire à la cuisson. Enfourner 45 minutes environ.

Abaisser la pâte au rouleau sur un diamètre de 25 cm environ et une épaisseur de 3-4 mm. Au bout de 45 minutes de cuisson des pommes, sortir le plat du four, couvrir les pommes et replier les bords de la pâte. 2 façons sont possibles, tout dépend du résultat visuel qu'on souhaite : - soit insérer les bordures entre le bord du plat et les pommes, cela créera un petit rebord qui remonte - soit replier la pâte sur elle même et cela créera un effet de fond plat (comme sur ma photo). Faire une cheminée au centre pour laisser sortir la vapeur. Enfourner pour 15 minutes supplémentaires.

Attendre quelques instants mais démouler quand la tarte est encore bien chaude sinon le caramel va durcir et accrochera les pommes au fond du moule. Astuce, taper le plat avec de le retourner d'un geste précis sur un plat assez grand et légèrement creux pour accueillir le caramel liquide s'il y en a. Servir tiède avec une crème crue servie à la cuiller.