Tatin d'endives aux 3 agrumes

Préchauffer le four à 200°. Nettoyer et tailler les endives pour qu'elles aient toutes le même gabarit et les couper en 2 dans le sens de la longueur. Etaler la pâte brisée ou feuilletée, la découper en cercle légèrement plus grand que le plat de cuisson et la conserver au frais le temps de cuisson des endives. Dans le moule à manqué, déposer la moitié du beurre en petits morceaux. Déposer les endives en étoiles, bien serrées. Zester par-dessus les endives les 3 agrumes, puis presser leur jus et le verser aussi dans le plat. Saler, poivrer généreusement, saupoudrer de cumin, de miel et terminer avec la fin du beurre en petits morceaux. Couvrir les endives de papier sulfurisé avec une cheminée au milieu et enfourner pour 1h de cuisson.

Sortir le plat du four. A l'aide d'une louche, ôter le jus s'il en reste. Le faire réduire dans une casserole jusqu’à ce qu’il devienne sirupeux, puis le remettre dans le plat. Recouvrir de la pâte, bien fermer les bords. Enfourner à nouveau 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Retirer alors du four, laisser tiédir et démouler. Les endives doivent être juste dorées et faire un joli dessin.