Tartes à la framboise

Pâte maison ou du commerce, mais bien froide. On fonce un moule à tarte ou des cercles à tartelettes, et on la précuit 15 minutes à 170°.

Crémer ensemble le beurre pommade et le sucre glace. Ajouter la poudre d'amandes et bien mélanger. Terminer avec l'oeuf. Etaler directement sur le fond de tarte précuit, faire attention à ne pas dépasser 2/3 de la hauteur de la tarte et enfourner 15 min à 170° pour les tartelettes. Peut-être plus si c'est une grande tarte. Vérifier la cuisson à la pointe du couteau qui doit ressortir presque sèche. Laisser refroidir.

Battre la crème fleurette avec 1 c à s de sucre glace, quelques framboises écrasées et ajouter le mascarpone. La crème doit être épaisse.

Dresser la chantilly framboises sur les tartes, à la cuillere ou à la poche. Puis disposer les framboises, têtes en bas, têtes en haut, selon votre envie du jour ! Saupoudrer un peu de sucre glace, zester du citron vert, ajouter quelques brins de menthe, de verveine citron, des fleurs de sauge... l'idée est d'avoir de la couleur et de la fraîcheur !