Salade d’asperges vertes et burrata

Couper le bout dur des asperges et les raccourcir éventuellement. Les faire cuire à l’eau bouillante salée 4-5 minutes selon leur épaisseur. Égoutter et déposer dans un bol d'eau glacée pour fixer la couleur. Egoutter et réserver.

Pendant ce temps, mixer au robot ou mélanger au fouet tous les ingrédients de la vinaigrette en ajoutant par filet l’huile d’olive jusqu’à la consistance d'une vinaigrette semi épaisse.

Dans une première poêle, faire griller les pignons de pin à sec pour les colorer légèrement. Dans une deuxième poêle, faire un peu d’huile d’olive avec l’ail en purée, ajouter les asperges et les sauter 1 ou 2 minutes, le temps de les colorer légèrement. Ne pas oublier de saler et poivrer.

Déposer un peu de mesclun, la burrata effilochée, les asperges, les pignons et arroser le tout de vinaigrette ?