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Endives caramélisées à l'orange, crumble croustillant
caroOUAT
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2.4
Hors saison
Entrée
Bien-être
Veggie
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Note de saisonnalité de la recette
2.385
Endives caramélisées à l'orange, crumble croustillant
Nombre de personnes
2
Étapes
Préparer les endives et les oranges
Nettoyer les endives, ôter les feuilles abimées, puis les couper en 2 dans le sens de la longueur. Brosser les oranges, prélever le zeste ,puis presser le jus.
Cuire les endives
Dans une poêle à rebords hauts, faire fondre le beurre, y déposer ensuite les endives sans les superposer, ajouter le romarin et arroser de jus.
Couvrir de papier sulfurisé avec un petit trou au centre pour faire une cheminée. Au bout de quelques minutes, le jus aura quasiment disparu, les endives vont commencer à caraméliser. Retourner délicatement les endives pour les faire dorer de l'autre côté. Ajouter un peu d'eau si nécessaire. Cuire jusqu'à absorption du liquide. Vérifier la cuisson à la pointe d'un couteau qui doit s'enfoncer facilement dans le talon de l'endive.
Dresser à l'assiette, c'est plus beau !
Déposer les endives dans les assiettes, les arroser de jus. Ajouter une belle cuillérée de crème épaisse et saupoudrer de zestes d'orange.
en option : ajouter un crumble
J'adore ajouter une touche croustillante aux recettes de légumes. Préparer un crumble avec des restes de pain, du parmesan, de l'origan et un peu d'huile d'olive est comme un réflexe. Du coup, j'en ai toujours en stock dans un bocal. ça se conserve très très bien et permet de twister agréablement tous les plats !
une façon originale de déguster des endives.
Ingrédients
4 belles endives
Endives
2.77
2 oranges sanguines (Tarocco par ex)
Orange sanguine
2
2 brins de romarin
Romarin
-1
2 cuillères à soupe de crème épaisse
Crème fraîche entière
-1
