Galette à la crème d'amande

Commencer par crémer en travaillant à la spatule le beurre pommade avec le sucre. Quand le sucre est bien intégré au beurre, ajouter les amandes, puis la Maïzena et terminer par les œufs en fouettant vivement jusqu'à obtenir une belle crème de consistance homogène. Mettre en poche ou dans un récipient avec couvercle et conserver au frais.

Abaisser chaque pâton au rouleau sur 3-4 mm d'épaisseur. A l'aide d'un cercle ou d'une casserole, découper les 2 cercles de pâte feuilletée. Réserver au frais entre 2 feuilles de papier sulfurisé.

Sortir le premier cercle de pâte et la poser sur une plaque à pâtisserie recouvert d'une feuille de papier sulfurisé. A l'aide d'un pinceau, humecter le tour sur 2 cm environ. Pocher / ou étaler la crème en partant du centre, en laissant bien les 2 cm dans les bords préalablement humectés. ? Poser la fève ! Recouvrir de l’autre pâte en soudant bien les bords, sans appuyer trop pour ne pas trop écraser les pâtes. A ce moment-là, je conseille de congeler le tout pendant environ 20 min afin de consolider la galette.

Sortir la galette du congélateur, la retourner de façon à avoir la partie plate sur le dessus. A l'aide d'un pinceau trempé dans le jaune d'oeuf mélangé à la crème, dorer une première fois la galette d'une couche assez fine. Mettre au frais pour 15 min. Dorer à nouveau de la même façon. Mettre au frais pour 15 min. Préchauffer le four à 180° Décorer enfin selon le motif souhaité, sans trop entailler la pâte !

Quand le four est chaud et le décor terminé, enfourner pour environ 30 minutes, tout en surveillant bien. Laisser tiédir sur une grille et c'est tout bon !?‍?