gâteau aérien au chocolat et à la crème vanillée

caroOUAT jeu 30/03/2023 - 10:01

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-1.0

Toujours "de saison"

Dessert

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Note de saisonnalité de la recette

-1

gâteau aérien au chocolat et à la crème vanillée

Recette liée

Gâteau aérien au chocolat Léonie lun 19/04/2021 - 15:04

Gâteau aérien au chocolat

Ce gâteau au chocolat ressemble à une mousse, il est incroyablement aérien et son goût très cacaoté plait à tout le monde.

Telle une mousse, ce gâteau très facile à réaliser et au résultat incroyable, est devenu un basique et nous sert pour toutes occasions

Ingrédients

150 g de beurre

Beurre

-1

35g de farine T45

Farine T45

-1

150 g de chocolat 70% cacao

Chocolat 70% cacao

-1

1 c.a.s. de cacao non sucré

Cacao non sucré

-1

150 g de sucre semoule

Sucre semoule

-1

8 oeufs

1 entier, 4 jaunes et 7 blancs

Oeuf

-1

Étapes

Préparer l'appareil à gâteau

Commencer par préchauffer le four à 170°, beurrer et fariner le moule et le mettre au frais le temps de préparer le gâteau. Dans un bol à bain-marie ou au micron-ondes, faire fondre ensemble beurre et chocolat. Dans un autre bol, tamiser la farine et la poudre de cacao. Dans un cul de poule (ou grand saladier), l’oeuf entier et les jaunes. Ajouter la moitié du sucre et jusqu’à obtenir un mélange mousseux. A l'aide d'un batteur électrique, monter les blancs en neige avec l’autre moitié du sucre.

Assembler les mélanges

Verser délicatement le mélange chocolat beurre sur le mélange jaunes - sucre et mélanger doucement à la maryse. Ajouter le mélange farine-cacao tamisé et mélanger en faisant attention de ne pas créer de grumeaux.Ajouter enfin les blancs en neige et mélanger délicatement.

Cuire le gâteau

Verser l'appareil dans le moule. Cuire 25 minutes environ. Vérifier la cuisson à la pointe d'un couteau qui doit ressortir sèche du gâteau. Attendre que le gâteau soit refroidi pour le démouler sans risque.

Décorer avec du sucre glace ou des fraises, des pistaches...

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Étapes

Préparer le gâteau

Réaliser la recette du gâteau au chocolat très mousseux et le cuire dans un moule à soufflé de 20 cm de diamètre environ. Ceci afin d'obtenir une hauteur suffisante au gâteau !

Préparer la crème au moins 2h à l'avance

Fendre la gousse de vanille en 2, racler les grains et déposer le tout dans la crème. La faire chauffer tout doucement à la casserole. A frémissement, arrêter le feu et couvrir. Laisser refroidir la crème et la conserver au frais jusqu'à son utilisation.

Découper le gateau

Après cuisson, démouler le gâteau et le laisser complètement refroidir afin de le trancher en 3 disques égaux.

Monter la crème vanille en chantilly

Dans le bol très froid, à l'aide du fouet très froid, monter la crème infusée à la vanille en chantilly. Il est important que tous les ustensiles soient très froids, ainsi que la crème, qui montera alors sans problème. Quand la crème a une belle tenue, ajouter dans le bol, par petites quantités, le mascarpone préalablement détendu à la cuiller. Arrêter de battre et mettre la crème en poche pour faire des décors précis, ou la laisser dans le bol pour une version plus "rustique".

Monter le gâteau

Déposer dans le plat final le disque de fond du gâteau. Recouvrir d'une première couche de crème, pas trop épaisse. Saupoudrer de pistaches concassées. Recouvrir du deuxième disque, déposer une nouvelle couche de crème et des pistaches. Procéder de même pour le 3e disque et saupoudrer les pistaches en cercle sur le dessus sans en déposer au centre. Effeuiller les boutons de rose et les saupoudrer sur l'ensemble du gâteau. Pour les bords, racler la crème qui est sortie des couches par le poids et la lisser grossièrement.

Un gâteau très moelleux au chocolat, aérien comme une mousse, fut délicatement coupé en 3 disques.
Une crème infusée à la vanille fut fouettée avec un peu de mascarpone pour la tenue.
Le tout fut décoré de pistaches et pétales de roses.

Je parle au passé simple car tout alla très vite pour la suite. Faire une photo fut une opération de sauvetage d’une part.

Durée de vie du gâteau : quelques minutes.

Voici la recette !

Ingrédients

200 ml de crème liquide entière

très froide

Crème liquide entière