Poireaux au pesto de carottes

Parer et nettoyer les poireaux. ôter 1 ou 2 couches. Veiller à égaliser les volumes entre les poireaux. C'est plus joli et ça cuit de façon harmonieuse. Séparer les feuilles des fanes de carottes. Bien les rincer et les sécher sur un papier absorbant.

Dans une cocotte minute, à l'ancienne, on cuit les poireau à la vapeur en 10 min. Sinon, dans un panier vapeur, compter 15 minutes pour que les poireaux soient bien fondants.

Le plus embêtant est bien d’écraser les pistaches et d'y ajouter les feuilles de fanes de carottes au mortier. Pour plus de facilité, on peut utiliser un petit mixeur manuel, j'évite les électriques, car cela chauffe la matière et crée une texture un peu trop liquide à mon goût. Quand les feuilles et les pistaches sont écrasées, on y ajoute huile de l’olive en filet, jusqu'à obtenir le résultat souhaité. Puis on ajoute le parmesan, du sel, une pincée de sucre et du poivre. On termine avec le citron. On goûte et on ajuste ?‍?. PS : Ce pesto se conserve très bien en bocal, avec un filet d'huile d'olive qui le recouvre bien pour l'isoler.

Dans une assiette, on dépose joliment les poireaux, on les recouvre de pesto et on décore avec quelques feuilles juste découpées. Bon appétit !